غذاهای خیابانی در هند | معرفی خوشمزه ترین وعده های هند شمالی

برای بسیاری از کسانی که برای بار اول به هند سفر می‌کنند، یکی از لذت بخش ترین کارها کشف غذاهای خیابانی فوق العاده ی این کشور است. به شکل شگفت آوری، در شمال هند غذاهای متنوع محلی، فراتر از خوراک مرغ و کاری و تیکاماسالا به شما عرضه می‌شود. غذاهای خیابانی را، چه شیرین یا ملس، چه تند یا ملایم، هر طوری که باشد، همه می‌خورند، و وقتی دوستان و اعضای خانواده در مورد اینکه کدامشان از همه بهتر است بحث می‌کنند، هیچ وقت نمی‌توان یکی را به عنوان بهترین انتخاب کرد. این غذاها علاوه بر اینکه به شما حس خوشایند سیری می‌دهند، با خرید این غذاها به فروشندگان محلی سخت کوش کمک و از آنها حمایت می‌کنید، بسیاری از این فروشندگان سالها با مهارت و توانایی زیاد در این کسب و کار مشغول فعالیت هستند. بنابراین ما شما را برای آشنایی با ده نوع از غذاهای خیابانی هندی و معروفترین غذاهای هندی در شمال هند آشنا می‌کنیم، همه ی آنها از rocket-fuel محلی تا ماسالا چای را امتحان کنید.

 Pav Bhaji، غذای روح

سرمنشا این غذا به دولت غربی ماهاراشترا برمی گردد و از بهترین غذاهای هندی است. Pav Bhaji در زمستان ها بیشتر در بخش های شمالی پخته می‌شود. در مکان هایی مثل ماهاراشترا که تفاوت دما در دسامبر و ژانویه ناچیز است، زمستان مفهوم خاصی ندارد. "پاو" به رول های سفید برشته شده گفته می‌شود که در ترکیبی از پوره ی سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز، نخودسبز و فلفل (که به آن "بهاجی" گفته می‌شود) غوطه ور شده است. این غذا پر از کره است و این کره قبل از سرو غذا با فلفل مخلوط و بر روی غذا قرار می‌گیرد. این غذا احتمالا دلچسب ترین و سالم ترین غذایی است که در فروشگاه های خیابانی می‌توانید تهیه کنید، pav bhaji یک غذای خیابانی درجه یک و از معروفترین غذاهای هندی و از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی هندی است.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ بمبئی، دهلی و آمریتسار
هنگام خرید غذا بگویید: لطفا کره ی بیشتری بریزید
گویید: من فکر می‌کردم bhaji نوعی پیاز سرخ شده ی شیرین باشد...

Panipuri

به پانی پوری، گولگاپا نیز گفته می‌شود، یکی از رایج ترین غذاهای خیابانی هندی است. در واقع در سرتاسر هند انواع مختلف و متنوع از این غذا را می‌توانید ببینید و بخورید، بنابراین در مورد منشا این غذا نظرات متفاوتی وجود دارد. اگر شما کمی زبان هندی بلد باشید احتمالا می‌دانید که پانی به معنی آب و پونی به معنی نان است. خوردن آن را به بعد موکول نکنید، به ظاهر آن توجه نکنید، برای درست کردن آن نان های تو خالی و شیرین سرخ شده را با ادویه های سبز و عصاره های تند، سیب زمینی و نخود پر می‌کنند. شاید کمی غیر معمول باشد و برای خوردن کمی عجیب به نظر بیاید اما در یک روز گرم واقعا غذای خوشایند و مطبوعی است.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ بمبئی و دهلی
بگویید: این غذا شاهانه است.
نگویید: این غذا متعلق به کجا است؟

Gajar ka Halwa

این غذا شما را هوشیار می‌کند و از معروفترین غذاهای هندی است، هویچ رنده شده ممکن است به عنوان یک دسر یا غذای شیرین، زیاد امیدوار کننده نباشد، حتی اگر خوردن این مقدار از هویچ نتواند بینایی شما را بهبود ببخشد اما قول می‌دهیم این غذای به جا مانده از دوران مغول شما را گرفتار خود کند. در داخل آن خرما، بادام، کشکش و شکر و شیر می‌ریزند و تا زمانی که شیر کاملا جذب شود به آرامی می‌جوشانند و این غذای شگفت انگیز به خوبی می‌تواند خستگی را از تن شما بیرون ببرد.
از کجا می‌توانید خریداری کنید: جیپور، هاریدوار، دهلی، پنجاب
بگویید: حالا می‌فهمم چرا مردم برای صد ها سال این غذا را می‌خورند.
نگویید: واقعا؟؟ هویچ برای دسر؟؟

اردک سرخ شده

اگر شما به شمال شرقی آسام سفر می‌کنید، به دنبال معروفترین غذاهای هندی و غذاهای خیابانی هندی بگردید. با این حس ماجرا جویی و آزادی که در شما وجود دارد احتمالا نیازی به مشاوره در مورد اینکه چه بخورید، ندارید. اما در این مورد من توصیه می‌کنم از دکه های کنار خیابان کمی اردک سرخ شده بخرید و بچشید. مردم آسام، با خوردن گوشت موافق هستند (برخی از هندی ها خوردن گوشت را گناه می‌دانند) بنابراین شما می‌توانید یک تجربه ی فوق العاده ( در حد پنج ستاره) از خوردن گوشت داشته باشید، بدون اینکه در نهایت احساس گناه به شما دست بدهد.
از کجا می‌توانید خریداری کنید: آسام
بگویید: میخواهم همراهش آبجو بخورم.
نگویید: این اردک از اردک فرانسوی بهتر است.

Jalebis 

غذایی شایسته ی مراسم عروسی و از معروفترین غذاهای هندی است، خیابان های شهرهای شمالی هند ویژگی های عجیبی دارند، مثلا در آنها موتور، تاکسی هایی می‌بینید که rickshaws نام دارد، گاو ها در خیابان ها آزادانه می‌چرخند و گاری های چای فروشی در خیابان ها به وفور دیده می‌شوند. همه ی این ویژگی ها شگفت آورند و نشان دهنده ی حس دوستی و نیکی هستند. Jalebis (زولبیا) از خاور میانه به هند آمده و در طول زمان با ذائقه ی هندی وفق داده شده است که نتیجه ی فوق العاده ای هم داشته. این زولبیا ها در مراسم عروسی و فستیوال ها مورد استقبال قرار می‌گیرند. البته توصیه ی من این است که اگر قصد دارید در طول روز کارهای دیگری هم انجام دهید، بیش از یک یا دوتا از این زولبیاها نخورید و افراط نکنید.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ Chandni Chowk در دهلی قدیم و در عروسی ها (البته به شرطی که دعوت شده باشید).
بگویید: خیلی خوشمزه تر از چوب شور است.
نگویید: فکر نکنم دندان پزشکم از اینکه همچین چیزی خوردم زیاد خوشش بیاید.

Kachori

غذایی که شما را سیر و پر انرژی نگه می‌دارد، کاکوری یک غذای راجستانی کلاسیک است و از بهترین غذاهای خیابانی هندی و از معروفترین غذاهای هندی است که به صورت دیسک های سرخ شده ای است که با عدس، سیب زمینی، پیاز و نخود سبز پر شده و به همراه چاشنی های پر ادویه و چاشنی های پر از تمبر هندی و ادویه سرو می‌شود. کاکوری در معده حس پری سبکی ایجاد می‌کند و غذای ساده و مختصری است که زمانی که در قصر ها، قلعه ها و بازار راجستان در حال گشت و گذار هستید با خوردن آن حس سیری پیدا می‌کنید و می‌توانید به راه خود ادامه دهید.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ اودایپور، جایپور، جدهپور
بگویید: گاهی غذاهای کم تجمل، رضایت بخش ترین غذاها هستند
نگویید: اوه اینکه سمبوسه اس

Shakarkandi chaat

غذای سیر کننده، لازم نیست زیاد جست و جو کنید یا از کسی سوال کنید، اگر کسی را ببینید که با یک سبد پر از سیب زمینی شیرین در یک دکه یا روی ارابه نشسته و بر روی سیب زمینی ها لیمو قرار داده، جای درستی آمده اید. سیب زمینی های شیرین که ورقه ورقه شده اند به همراه لیمو و ماسالا بر روی ذغال سنگ در حال سوختن کباب می‌شوند، و این خوراک خوشمزه گرسنگی شما را به راحتی فرو می‌نشاند و از محبوب ترین غذاهای خیابانی هندی است.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ دهلی، یا هر جای دیگر در شمال هند
بگویید: این غذای خیابانی بهترین است.
نگویید: آب لیموی بیشتری اضافه کن.

Makhan Malai

غذاهای هندی کلاسیک، مردم لاکنو به غذاهای محلیشان و بیرانی هایی که شباهت زیادی به بیرانی های حیدر آباد دارد و کباب هایی که طعم و لطافت کباب های دهلی قدیم را دارد، واینکه همه ی این ها را با قیمتی متناسب عرضه می‌کنند افتخار می‌کنند. همه ی این غذاها در تمام طول سال در شهر ماوابس خورده می‌شوند اما غذای خیابانی کلاسیک لاکنو، ماخان مالایی است. این غذای خوشمزه با استفاده از خامه ای که از شیر گاو به دست می‌آید تهیه می‌شود و سپس به آن زعفران، پسته، بادام (و اگر در طول شب ساخته شده باشد کمی شبنم صبحگاهی بر روی آن می‌نشیند) اضافه می‌شود. این ترکیب کف مانند بسیار خوش طعم است، هم خوشمزه است و هم می‌تواند جایگزین سایر غذاهای سنگین خیابانی باشد.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ لاکنو، واراناسی، کانپور، دهلی
بگویید: لاکنو قطعا پایتخت غذایی هند شمالی است.
نگویید: نه ممنون. من فکر می‌کنم یک جور بستنی است.

Aloo tikki

یک غذای پر ادویه، این قطعات سیب زمینی سرخ شده پر از طعم دهنده های ادویه ای، نخود سبز، و پیاز است و در قطعات کوچک و لذت بخش سرو می‌شود. حرف زیادی برای گفتن وجود ندارد، فقط بچشیدش.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ از همه جای هند شمالی
بگویید: Thoda aur chahiye "بیشتر لطفا"
نگویید: شنیده ام آلو تیکی های مک دونالد خیلی خوشمزه است.

Momos

غذایی از تبت، این لقمه های معروف تبتی که با گوشت و سبزیجات پر شده اند و با مقدار زیادی سس چیلی سرو می‌شود، یکی دیگر از مثال های خوبی از این است که چگونه روش ها و عادات آشپزی فرهنگ های مختلف در طول سال ها به هند راه پیدا کرده اند.
امکان ندارد فروشگاه های مومو را بدون خریدار ببینید. موموی آب پز شده به اندازه ی موموی سرخ شده خوشمزه است.
از کجا می‌توانید خریداری کنید؟ Majnu ka Tila مستعمره ی تبتی در دهلی شمالی)، مک لئون گنج
بگویید: Too-je-che (به زبان تبتی یعنی متشکرم)
نگویید: نه نه